La forma de alimentarse determina la cultura de un pueblo, tanto como su salud. La ciudad y provincia de Loja es muy rica en platos alimentarios naturales, entre ellos: El cuy asado, la cecina, la fritada, los tamales, humitas, el sango, el molloco, el ají de pepa, las quesadillas , la horchata, higos con queso y miel con quesillo.
Lo más típico de VILCABAMBA es el Repe Lojano Aunque los lojanos acostumbran indistintamente a llamarle así tanto a las arvejitas con guineo como al repe. cuando hablemos de repe lojano nos referriremos a las ‘alverjas con guineo’
La preparación depende de la habilidad de cada lojano.
He aquí los ingredientes sugeridos por RESTAURANT Y EVENTOS KATHERINE.
1 lb de arvejas secas (aproximadamente 2 tazas)
6 guineos verdes, pelados y picados (aproximadamente 4 tazas)
2 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo, machacados
1 cebolla blanca picada finamente (aproximadamente 2 tazas)
½ cucharada de comino molido
½ cucharadita de achiote
6 tazas de agua
½ taza de queso (o quesillo)
1 taza de queso mozzarella rallado o
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro picado finito
Sal y pimienta
PREPARACION.
- En una olla coloque el agua, una vez que tomo su punto de ebullición agregar el guineo poco a poco,
- luego colocar los condimentos, ajo, cebolla, comino y el aceite en un sarten para ser su refrito y luego incorporarlo a la olla,
- luego incorpore la leche, el queso y el mozarella para terminar de hervir,
- añadir la sal y la pimienta y listo,
- servir con una rodaja de aguacate y listo.
buen provecho, hasta la proxima amigos.
